Présentation du domaine
Jean-Claude et Sylviane Buecher créent leur domaine dans les années 1980, avec pour objectif de se spécialiser dans l'élaboration du Crémant d'Alsace. Ils créent et assemblent comme ils le veulent leurs différents terroirs et cuvées. Leur fils Franck décide de monter dans le train de bulle familial en 2005. Fort de l'expérience transmise par ses parents, le jeune alchimiste pousse le bouchon encore plus loin en prolongeant le temps d'élevage des différentes cuvées.
Dynamiser les sols par des labours pour que le monde minéral du sous-sol s'associe au monde organique en surface. Les éléments minéraux captés par la vigne se retrouvent dans les raisins et améliorent ainsi leurs maturations. Récolter les fruits mûrs à la main nous permet de sélectionner les grappes par un tri avant de les amener au chai.
Les raisins sont pressés lentement et délicatement afin d'en extraire le moût avec tendresse. Le jus (après clarification) fermente en cuve pendant plusieurs semaines. La fermentation alcoolique achevée, le vin passe l'hiver bien au frais dans son cocon en inox. A l'arrivée des beaux jours, le vin tranquille est filtré pour le préparer à son ultime transformation.
La prise de mousse ou fermentation en bouteille métamorphose le vin tranquille en vin effervescent. L'élevage dit "sur lattes" façonne les bulles avec légèreté et élégance. Les crémants reposent au minimum 24 mois sur lattes. Un dégorgement par trimestre garantit la fraîcheur du produit commercialisé. Cet élevage prolongé confère aux cuvées du domaine gras, volume et finesse de bulle.
Caractéristiques
note RVF :
92/100
Contenance :
150cl magnum
Cépage :
33% pinot noir, 33% pinot blanc, 33% pinot auxerrois
Appellation principale :
AOC Crémant
Terroir :
60 % proviennent du granit de Walbach, 40 % proviennent de Wettolsheim et Wintzenheim. Les sols sont argileux, calcaires et le grèseux.
Vignoble :
Âge moyen des vignes 42 ans. Les vendanges manuelles entre le 1 et 13 septembre 2017. Le tri s’effectue à la parcelle et les raisins sont pressés dans les 3 heures qui suivent la cueillette. Le rendement du millésime 2017 est de 33 hl/ ha.
Viticulture :
Biologique & biodynamie (en cours de certification)
Vinification :
Vinification classique, pressurage doux et lent avec un pressoir pneumatique, débourbage après 6 à 12 heures, puis une fermentation alcoolique et malo-lactique en cuverie inox. Le vin est filtré et embouteillé avec ses sucres naturels
Elevage :
Les bouteilles reposent en cave jusqu’au dégorgement soit environ 50 mois de lattes ! Ce crémant n'est pas dosé, il est brut nature, soit 0 g/l de sucre ajouté.
Millésime :
2019
Période de consommation :
à boire entre 2024 et 2028
Alcool :
12,5% vol.
Service :
8° à 9°C
La presse spécialisée en parle
Le crémant est ici à l'honneur depuis la création du domaine par Jean-Claude et Sylviane Buecher dans les années 1980, le seul d'Alsace à ne proposer que des bulles. Rejoignant la propriété en 2005, Franck, le fils des propriétaires, agrandit l'espace de stockage pour assurer un élevage sur lattes entre 24 et 36 mois. Les vins sont toujours dosés en extra-brut, les levures indigènes de rigueur. La plupart des vignes sont situées sur les coteaux marno-calcaires de Wettolsheim, mais aussi sur le granite de Walbach, dans la vallée de Munster. 2019 est le premier millésime certifié bio.
Les vins : avec les vieillissements sur lattes qui augmentent, la gamme progresse chaque année. Le rosé Murmure se montre généreux et fin. Esquisse est une entrée de gamme tonique et précise. Plus profond et complexe, Reflets s’adosse à de bons amers. Le pinot blanc Fleur de Lys se fait persistant, avec une confortable envergure de saveurs. Le chardonnay Empreinte, aux notes de brioche et de praline, progresse en profondeur. Ample et épanoui, le pinot noir Sang Froid est resté frais et se prolonge en une noble amertume, soulignée par une bulle millimétrée. Insomnia ne plaira pas à tout le monde, avec ses notes de rancio et de croûte de fromage, mais c’est une belle illustration du savoir-faire du domaine. (RVF)
