TERTRE ROTEBOEUF & ROC DE CAMBES (Famille Mitjavile) : grand cru à Saint-Émilion, Bordeaux

Tertre Rôteboeuf & Roc de Cambes — les vins de François Mitjavile

Peu de propriétés bordelaises suscitent autant de dévotion que le Tertre Rôteboeuf. François Mitjavile y élabore depuis la fin des années 1970 un vin qui ne ressemble à aucun autre Saint-Émilion, et il a étendu sa manière à Roc de Cambes, sur les coteaux dominant la Gironde.

Le Tertre Rôteboeuf, le cru qui a refusé le classement

Sur la côte sud de Saint-Émilion, une poignée d'hectares d'argiles et de calcaires exposés plein sud. François Mitjavile a repris la propriété de la famille de son épouse et en a fait, en quelques millésimes, l'un des vins les plus recherchés de la rive droite — sans jamais solliciter le classement de l'appellation, dont il s'est délibérément tenu à l'écart. Merlot majoritaire, cabernet franc en complément, production confidentielle.

Roc de Cambes, la même main au-dessus de l'estuaire

Acquis à la fin des années 1980, Roc de Cambes occupe un amphithéâtre de coteaux qui domine la Gironde, en Côtes de Bourg. On y retrouve la signature intacte : chair généreuse, fruit poussé jusqu'à sa limite, aucune sécheresse en finale. C'est sans doute le meilleur rapport émotion-prix de toute la production Mitjavile.

La méthode Mitjavile

Elle tient en un mot : attendre. Vendanger quand le raisin a dépassé la maturité que la prudence recommanderait, puis ne rien faire pour corriger. Pas de recette ni de technologie, un tempérament, appliqué millésime après millésime. C'est ce qui donne à ces vins leur texture veloutée, reconnaissable à l'aveugle.

Garde, carafe et accords

Ces bouteilles se boivent jeunes avec plaisir et vieillissent très longtemps. Sur un millésime récent, comptez deux heures de carafe. Service à 16-17 °C. Sur une viande rouge grillée, un gibier à plume ou un plateau de pâtes pressées affinées.

Acheter les vins de François Mitjavile

Tertre Rôteboeuf, Roc de Cambes et Domaine de Cambes sont vendus à l'unité, expédiés sous 24 à 48 h, avec 10 € offerts dès votre premier achat.

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