MAS CAL DEMOURA, Isabelle & Vincent Goumard, acteurs remarqués du très dynamique secteur des Terrasses du Larzac, sur les traces de Mas Jullien, 4* au guide Bettane et 2* à la RVF ! 

Mas Cal Demoura est l'un de ces domaines dont la progression se lit millésime après millésime. Isabelle et Vincent Goumard ont fait de cette adresse de Jonquières l'une des signatures les plus précises des Terrasses du Larzac — une appellation pourtant devenue, en dix ans, l'une des plus disputées du Languedoc.

Isabelle et Vincent Goumard, à Jonquières

Le domaine est installé à Jonquières, au cœur des Terrasses du Larzac, dans l'Hérault. Ce que l'on retient d'abord du travail des Goumard, c'est la détermination : une montée en gamme continue, sans coup d'éclat marketing, obtenue par l'affinement patient de chaque geste.

Le résultat se voit dans les vins. La précision acquise ces dernières années place aujourd'hui Mas Cal Demoura parmi les meilleurs producteurs de son secteur, avec des cuvées qui progressent simultanément en profondeur, en finesse et en vitalité — une combinaison rare, car les trois vont rarement ensemble.

Le terroir des Terrasses du Larzac

L'appellation doit sa singularité à un phénomène simple mais décisif : l'air froid qui descend la nuit du plateau du Larzac fait chuter les températures de quinze à vingt degrés par rapport à l'après-midi.

Cette respiration nocturne est ce qui permet aux vins de conserver acidité, fraîcheur aromatique et tension dans un environnement méditerranéen. C'est la raison pour laquelle les Terrasses du Larzac produisent des rouges du Sud qui ne ressemblent pas aux autres rouges du Sud.

Une viticulture certifiée bio et biodynamie

Le domaine est certifié AB-Eurofeuille pour la viticulture biologique et Biodyvin pour la biodynamie. Ce double engagement n'est pas un argument de vente accessoire : sur ces terroirs secs et pauvres, la vie du sol conditionne directement la capacité de la vigne à traverser les étés sans blocage.

Le style : l'équilibre des assemblages

La marque de fabrique de Mas Cal Demoura, ce sont les assemblages multi-cépages — syrah, grenache, mourvèdre, carignan, cinsault selon les cuvées — conduits avec un sens de la proportion remarquable.

Il en résulte des profils élancés, lisses, fruités et vigoureux. Les rouges peuvent s'apprécier jeunes, mais ils méritent au moins deux à quatre ans de bouteille pour livrer leur véritable dimension. C'est un conseil que nous donnons systématiquement : ouvrir un Cal Demoura trop tôt, c'est passer à côté de l'essentiel.

Ce que dit la critique

Guide Bettane et Desseauve — 4 étoiles sur 5. Producteur de très haute qualité, décrit comme l'une des gloires du vignoble français.

La Revue du Vin de France — 2 étoiles sur 3. Grand domaine doté de terroirs fabuleux, incontournable dans son appellation.

Les cuvées disponibles chez Le Meilleur du Vin

Feu Sacré 2023 et 2022 — La cuvée de prestige du domaine, la plus profonde et la plus construite. Un vin de garde qui demande de la patience.

Les Combarioles 2023, 2022 et 2021, également en magnum 2023 — La cuvée d'équilibre du domaine, entre densité et fraîcheur. Trois millésimes consécutifs disponibles : l'occasion idéale d'une verticale.

Terres de Jonquières 2023, 2022 et 2021 — La cuvée de cœur de gamme, et le meilleur point d'entrée dans le domaine. Rapport qualité-prix remarquable.

L'Étincelle blanc 2023 et 2022, Languedoc — Le blanc du domaine, trop souvent négligé. Ample, tendu, taillé pour la table.

Garde, service et accords

Comptez cinq à huit ans sur Terres de Jonquières, huit à douze sur Les Combarioles, dix à quinze sur Feu Sacré et davantage en magnum. L'Étincelle se boit dans les trois à cinq ans.

Servez les rouges autour de 16 à 17 degrés, avec un carafage d'une heure sur les millésimes jeunes. Ils accompagnent l'agneau aux herbes, la côte de bœuf, le gibier à plume, les daubes et les légumes rôtis. Le blanc, entre 11 et 12 degrés, se prête aux poissons grillés, aux volailles et aux fromages de chèvre.

Autres domaines du Languedoc à découvrir

Dans le même secteur, Montcalmès et Mas Jullien, les deux autres références des Terrasses du Larzac. Plus au sud, Peyre Rose et La Terrasse d'Élise, et pour une lecture bordelaise du Languedoc, Mas de Daumas Gassac.

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