Présentation du domaine
Fondé en 1840 le Domaine Ferret est situé au coeur des climats les plus réputés de l'amphithéâtre de Fuissé. Les vignes en propriété représentent un total de 18 hectares sur l'appellation Pouilly-Fuissé. De toutes les appellations bourguignonnes, Pouilly-Fuissé est sans aucun doute la plus variée au niveau de sa géologie ; elle présente les mêmes types de terrains géologiques que les autres appellations mâconnaises mais avec un panel encore plus large. D'une façon générale, les failles et les pendages sont ici plus accentués, les surprises plus grandes et les changements de sols plus tranchés. Audrey Braccini perpétue aujourd'hui le savoir-faire du domaine.
Le spectre des roches de Fuissé est le plus étendu de l'appellation, et le domaine Ferret dont les parcelles sont réparties sur l'ensemble de l'écrin de Fuissé en est l'un des meilleurs ambassadeurs : Les sols peuvent être minces, issus de calcaires durs éventuellement à chailles, ils peuvent être également argileux, issus de marnes, de schistes ou de grès volcano-sédimentaires.
Au domaine Ferret, faire un grand vin signifie avant tout respecter le patrimoine, la Terre mais aussi des hommes, ceux qui boivent le vin et ceux qui cultivent la vigne. Les vignes et la faune environnantes sont observées de près, et la venue des auxiliaires de la vigne est encouragée : des bandes fleuries fournissent abri, gîte et nourriture. Par ailleurs, nous intervenons s'il le faut et au bon moment, en donnant à la vigne les moyens de lutter contre les ravageurs et les maladies. Labourée, parfois enherbée, mais toujours écoutée, chaque vigne du domaine est soignée en fonction de ses besoins propres. Le sur-mesure est donc de rigueur.
Caractéristiques
note RVF :
91/100
Contenance :
75 cl
Cépage :
100% chardonnay
Appellation principale :
AOC Pouilly-Fuissé
Terroir :
Une partie est granitique avec environ 1/3 orienté à l'ouest issu de schistes, de grés volcano-sédimentaire et tufs rhyolitiques, les autres 2/3, orientés à l'est, sont issus de calcaires et marnes du jurassique mais aussi d'argiles résiduelles.
Vignoble :
Plantées entre 2018 et 1947, un peu plus de 70 années séparent la jeune plantation de leurs aînées. La moyenne est de 40 ans. C'est par ailleurs dans l'une des vignes les plus âgées de cette cuvée, que s'effectue la sélection massale du domaine.
Viticulture :
Agriculture très raisonnée (lutte raisonnée)
Vinification :
Exceptionnellement sur ce millésime, la cuvée a été, du fait de son exceptionnelle concentration vinifiée avec une proportion de fût plus important qu'à l'accoutumée. (80% de fûts dont 25% de fûts neufs).
Elevage :
Vinification, puis élevage en fût de 10 mois, puis encore 6 mois de cuve pour parfaire son gainage.
Millésime :
2019
Période de consommation :
à boire entre 2022 et 2027
Alcool :
13,0% vol.
Service :
11 à 13°C
Accord mets-vins :
Il s'accordera avec des poissons tel, la truite, de la raie, du flétan. Idéal pour des apéritifs.
La presse spécialisée en parle
Ce domaine de 18 hectares, lové au cœur du village de Fuissé, a été racheté en 2008 par la maison Jadot, qui a eu la brillante idée d'en perpétuer la tradition et l'histoire en plaçant à sa tête une femme. Dans la lignée de Jeanne et Colette Ferret, qui ont marqué l'appellation, c'est lémouvante et sensible Audrey Braccini, habitée par sa mission de fidélité aux climats, qui a fait évoluer le domaine vers une viticulture sapprochant du bio. Elle pérennise par ailleurs, en toute liberté, l'esprit Ferret, très cohérent avec le style Jadot, avec un travail sur la vivacité des vins par des malolactiques partielles et des élevages conduits avec habileté. Une merveilleuse adresse, où maîtrise et excellence sont les atouts majeurs. (Bettane & Desseauve, producteur de très haute qualité la gloire du vignoble français, noté 4*/5)
Pour Audrey Braccini, brillante œnologue, l'axe principal reste inflexible : garder la pureté du chardonnay et l'intensité des vins de Fuissé. Reconnue pour son talent de vinification et sa compréhension des différents terroirs dont elle a la charge, elle a su faire évoluer les pratiques culturales par de nombreux travaux des sols, avec l'objectif de convertir le domaine à la biodynamie. La nouvelle cave permet de loger toute la récolte, en majorité issue de vignes à Fuissé, dont Tête de Cru et Hors Classe, complétées de belles parcelles sur Vergisson. Vignes âgées et rendements faibles contribuent à l’exceptionnelle qualité des vins. L'histoire de ce domaine fondé en 1840 se poursuit grâce à la maison Jadot (propriété de la famille Kopf) qui, dès son acquisition en 2008, a su conserver dans son jus l'âme de cette propriété, marquée par les fortes personnalités de Jeanne Ferret, puis de sa fille, Colette.
Les vins : le Mâcon-Solutré constitue une très belle entrée en matière pour découvrir les vins du domaine. La série des Fuissé montre qu'Audrey Braccini maîtrise son sujet : le village (élevé en fût et en cuve) convainc par sa fraîcheur et son équilibre ; Autour de la Roche est le plus “vergissonnien”, suave et minéral ; Tête de Cru Clos des Prouges impressionne par sa pureté et sa densité, boisé parfait en prime. Tête de Cru Le Clos, petite parcelle entre la maison Ferret et l'église, offre sa finesse, avec une larme lactée et une note finement boisée. La bouche très énergique reste d'une grande subtilité. Pour le moment, la prise de bois nuit à l'équilibre du Ménétrières. Tête de Cru Les Perrières, colosse minéral, semble prêt pour une garde confortable. Tournant de Pouilly, habituellement très crémeux, s'ouvre dès aujourd'hui avec une matière très soyeuse, équilibrée par une acidité bienveillante. (RVF, très grand domaine doté de terroirs fabuleux, noté 2*/3)
