La maison Henri Giraud, installée à Aÿ, en Champagne, est connue pour ses champagnes fermentés et élevés en fût : des vins vineux, texturés et de grande garde. Son chef de cave, Sébastien Le Golvet, conduit les vignes sans pesticides ni herbicides et fait fabriquer ses propres barriques, en collaboration avec les tonnelleries Chassin, Champenoise, Mercurey et Gauthier, à partir de chêne de la forêt d’Argonne.

Le tirage a lieu juste avant les vendanges : les vins clairs passent ainsi l’essentiel de l’année dans le bois, sur leurs lies. Cette méthode explique le style patiné et profond de la maison. Puissants dans leur jeunesse, les champagnes Giraud vieillissent avec grâce : les vieux millésimes de la bibliothèque de la maison le confirment.

Les cuvées. L’Argonne, issue de pinot noir du grand cru d’Aÿ, est la cuvée de prestige (millésimes 2013 et 2014, ainsi que le magnum 2013). Esprit Nature, MV et Hommage Pinot Noir complètent la gamme, du champagne d’apéritif à la grande bouteille de garde.

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