LA TAILLE AUX LOUPS - Jacky BLOT, Montlouis "BRUT TRADITION"

Jacky Blot s'est installé sur l'appellation Montlouis sur Loire en 1989, et a depuis étendu son vignoble de l'autre côté de la Loire, à Vouvray. Infatigable défenseur du cépage chenin, il a le désir d'une agriculture plus respectueuse de l'environnement avec notamment le retour aux charrues, qui faisait sourire il y a 20 ans... Les vendanges exclusivement manuelles avec tris successifs sur table, sont réalisées, lorsque le raisin a atteint sa parfaite maturité. L'objectif étant de rentrer en cave un fruit pur et sain, qui ne nécessitera aucune intervention en cave. Le vin se fait avant tout dans la vigne !

Dans le vigne, le terroir est un calcaire de tuffeau, les vignes sont âgées de plus de 50 ans, encépagement est 100% chenin, la culture est biologique, les rendements sont limités à 30-35 hl/ha, pour une concentration naturelle de la matière dans les raisins. Les vendanges sont exclusivement manuelles, par passage successifs dans les parcelles et tris effectués sur table. Les raisins sont ensuite transportés en caisses plates jusqu'au chai pour le pressurage. Tout est mis en oeuvre pour respecter chaque année la quintessence du terroir, dans le respect et la particularité du millésime.

Dans la cave, les vinifications sont naturelles en barriques. Le travail engagé dans les vignes est naturellement prolongé dans la cave. Aucun levurage, ni aucune chaptalisation n'est effectué. Elevage en barriques de chênes dont l'âge moyen est de 5 ans, le parc étant renouvelé de 10% tous les ans.

A partir de début septembre, le domaine effectue un prélèvement systématique une fois par semaine dans les différentes parcelles. Le Domaine a été parcellisé, afin d’obtenir sur chacune d’elle (une trentaine environ) une entité d’âge de plantation, de type de sol et d’orientation. Sur toutes les parcelles, il prélève une cinquantaine de grains de raisin dans toutes les expositions, de façon à permettre le plus de précision possible. Ces prélèvements permettent de visualiser l’état sanitaire de la récolte, l’évolution de la grosseur du grain, et de définir au mieux la maturité. Un historique de chaque parcelle a été établi depuis dix ans, ce qui permet une approche très précise afin de commencer les vendanges au meilleur endroit, au meilleur moment.

Jacky Blot, ancien courtier, a tracé la voie pour la génération montante de Montlouis, dès le début des années 1990. En reprenant des vignes sur cette appellation, il en est devenu son chef de file. Convaincu du potentiel des terroirs de la Loire, il s’inspire de ses visites dans le vignoble français pour élaborer son vin bio, qu’il souhaite élever pur et sans sucres résiduels. Il entreprend des labours et des vendanges manuelles, des pratiques peu courantes à l’époque. Pour ce qui est des secs notamment, là encore, Jacky Blot a des perspectives, puisqu’il travaille sans malo, avec des fermentations en barriques et des élevages en fûts très au point. Aujourd’hui le domaine compte 25 hectares de chenin au bord de la Loire et du Cher, dont 5 hectares sur Vouvray. Pour d’obscures raisons administratives, son chai étant du mauvais côté de la Loire, les vouvrays du domaine ne portent plus le nom de leur appellation. On ne peut que rester perplexe quand une appellation s’ampute de ses meilleurs vins en les obligeant à se déclasser en vin-de-france. Au fil des millésimes, Jacky Blot affine son style. Ses blancs se détachent de toute notion terrienne, droits comme des "i" avec des acidités ciselées. À Montlouis-sur-Loire, l’identité finement fumée et la force minérale vont crescendo dans les-hauts-de-husseau (ex-cuvée rémus) et le clos-mosny, vigoureux, tonique, infusé d’une myriade de petits amers. Bretonnière, sur Vouvray présente une intensité aromatique et minérale. Le clos-de-venise séduit par son attaque franche, le milieu de bouche diffuse de belles notes exotiques, une finale très persistante sur la goyave et la passion. Un vin très large qui ravira tous les amateurs de grands chenins. Il faut venir tenter sa chance à la propriété, car les cuvées sont prises d’assaut. La qualité des 2018 est à la hauteur de la réputation du domaine et le quatuor de cuvées de bulles dégusté cette année offre un naturel exemplaire, avec un millésime 2008 extra-brut de haute volée. (Bettane & Desseauve, producteur exceptionnel qui représente le sommet absolu, noté 5*/5)

Vigneron entreprenant et commerçant hors pair, Jacky Blot a énormément fait pour Montlouis-sur-Loire, où il a été le premier à élever longuement les vins en fût. Installé depuis 1989, il a ensuite pris pied à Vouvray sur de beaux terroirs qu'il a parfaitement su valoriser. Comme François Chidaine, ses derniers vins ont été déclassés en vin de France, car vinifiés en dehors de le zone d'appellation. La gamme des vins est complète : Triple Zéro est une bulle de référence. La gamme des secs, bien élevés et civilisés, est déclinée par terroirs. Ceux-ci sont exposés au sud et donnent naissance à des chenins qui séduisent par leur suavité et leur tendresse à l'image des Clos Michet et Mosny ; le Clos du Hochet (fine couche d'argiles sur calcaire) et Les Hauts de Husseau s'affirment avec une minéralité ferme plus prononcée. La réduction grillée plus ou moins marquée dans les vins, les rend très charmeurs. Jacky Blot transmet sereinement ses domaines de la Taille aux Loups et de La Butte (Bourgueil) à son fils Jean-Philippe.
Les vins : deux effervescents de bonne composition à découvrir, à commencer par le brut (méthode traditionnelle), à la bulle croquante sur une matière en demi-puissance appétante, et le Triple Zéro (pétillant naturel), finement grillé et vecteur d’un fruit plus mûr et d’une allonge remarquable. Une vraie signature ! Du côté des secs, le Clos de Mosny séduit par sa tendresse et sa rondeur. Le Clos Michet s’appuie sur des saveurs salines et une chair nourrissante ; Clos du Hochet, d’une très belle maturité est doté d’une matière sereine pour bien vieillir. Ce millésime solaire a donné des blancs d’un grand confort, dans un profil plus hivernal qu’estival. Les vouvrays font preuve d’un panache frais, comme le superbe Bretonnière, plein et élancé, et Venise, plus contenu ; sa force le fera évoluer magnifiquement dans les dix prochaines années. Terminons avec Romulus, liquoreux d’une intensité et d'une finesse florale supérieures, doté d'une persistance éclatante de fruit. (RVF, très grand domaine doté de terroirs fabuleux, noté 2*/3)