Touches rouges et fusantes, impression sanguine, Château Canon 2021 nous entraîne dans un corps-à-corps électrisant. En tête, framboises et fraises sémillantes se lovent dans un fond tourbé. Puis la couleur se densifie jusqu’au rouge profond de la cerise, au noir amer d’un bâton de réglisse. La chair est ferme et musclée, dense et sans excès. Une bouche droite et tendue concourt à la justesse de ces formes. La fleur d’oranger enrobe cette composition d’une note rayonnante, épaulée par la fraîcheur d’une pointe d’orgeat plutôt que de miel. La multiplicité des registres étonne, à rendre ce millésime provocant à qui sait le sonder. Fruité, floral, végétal, fumé ; l’équilibre a pris corps.
The 2021 CanonLe Canon 2021 s'ouvre dans le verre avec un bouquet pur de framboises, de cerises et de prunes mêlées à de jolies notes d'iris, de réglisse, de menthe et d'épices douces. Mi-corsé à corsé, profond et étagé, il est charnu et sensuel, avec un noyau fruité profond et homogène encadré par des tanins ultra-raffinés, une acidité brillante et une longue finale minérale. Avec un pH final impressionnant de 3,37, il a été retiré de la barrique un mois plus tôt que d'habitude et n'a pas été collé, comme c'est le cas depuis 2010. (Guide Parker, millésime 2021, noté 95/100)
The 2021 Canon opens in the glass with a pure bouquet of raspberries, cherries and plums mingled with pretty top notes of iris, licorice, mint and sweet spices. Medium to full-bodied, deep and layered, it's fleshy and sensual, with a deep and seamless core of fruit framed by ultra-refined tannins, a bright spine of acidity and a long, mineral finish. With an impressively low finished pH of 3.37, it was taken out of barrel a month earlier than usual and saw no fining—as has been the case since 2010. (Guide Parker, millésime 2021, noté 95/100)
