Champagne JACQUESSON, dans les hautes sphères de la Champagne, 96/100 pour la cuvée 747 ! 

Jacquesson occupe une place à part en Champagne. Là où presque toute la région construit sa réputation sur la régularité — un brut sans année identique d'une bouteille à l'autre, année après année — cette maison de Dizy a fait exactement l'inverse : elle a renoncé à la constance pour chercher, chaque année, le meilleur vin possible. C'est le pari le plus audacieux de la Champagne moderne, et il a payé.

De 1798 à aujourd'hui : deux siècles et un muselet

La maison est fondée en 1798 par Memmie Jacquesson. Elle connaît très vite un rayonnement considérable : en 1810, Napoléon lui décerne une médaille d'or lors d'une visite des caves. Mais la contribution la plus durable des Jacquesson à l'histoire du champagne est ailleurs. En 1844, Adolphe Jacquesson dépose le brevet du muselet, cette armature en fil de fer qui maintient le bouchon. Chaque bouteille de champagne ouverte dans le monde porte encore aujourd'hui l'invention de cette maison.

La famille Chiquet reprend le domaine en 1974. Ce sont les deux fils, Jean-Hervé et Laurent, qui à partir de la fin des années 1980 vont faire basculer Jacquesson du statut de maison respectable à celui de référence absolue.

La rupture : la série des 700

Au tournant des années 2000, les frères Chiquet prennent une décision radicale. Ils suppriment le brut sans année classique, cette cuvée que chaque maison s'efforce de reproduire à l'identique par assemblage de vins de réserve. À la place : une seule cuvée par an, numérotée séquentiellement, qui ne cherche pas à ressembler à celle de l'année précédente.

La première s'appelle 728, issue de la base 2000 — le numéro correspondant au rang de l'assemblage depuis la fondation de la maison. Depuis, la série avance d'un cran chaque année. L'idée est simple et exigeante : plutôt que de rabattre chaque millésime vers une moyenne, on assume ce que l'année a donné.

Pour l'amateur, cela change tout. Un 747 et un 749 ne sont pas deux exemplaires du même vin, ce sont deux vins distincts. Les collectionner, c'est suivre une chronologie.

Un vignoble concentré sur les meilleurs villages

La qualité de la série des 700 repose d'abord sur l'origine des raisins. Le vignoble Jacquesson se situe dans les villages classés grand cru d'Aÿ, Avize et Oiry, et dans les premiers crus de Dizy, Hautvillers et Mareuil-sur-Aÿ. Environ 15 % des raisins proviennent de vignerons partenaires implantés dans ces mêmes villages, ainsi qu'à Chouilly (grand cru) et Cumières (premier cru).

Cette carte est remarquable d'homogénéité : uniquement des grands et premiers crus, répartis entre la Côte des Blancs pour le chardonnay et la Vallée de la Marne pour les pinots. Aucun raisin de complément, aucune dilution.

Les dégorgements tardifs, la seconde signature

Chaque année, la maison remet sur le marché une cuvée antérieure ayant passé plusieurs années supplémentaires sur lattes avant dégorgement. Ce sont les DT, pour dégorgement tardif.

L'intérêt est œnologique autant que gastronomique : un champagne qui vieillit sur ses lies, à l'abri de l'oxygène, évolue beaucoup plus lentement et développe des arômes de pâtisserie, de fruits secs et de torréfaction que l'on n'obtient pas autrement. Le dégorgement tardif offre donc un vin à la fois plus mûr et plus frais que la même cuvée dégorgée à date normale. C'est l'une des plus belles écoles de dégustation qui soient.

Une nouvelle page depuis le départ des frères Chiquet

Laurent et Jean-Hervé Chiquet ont quitté la maison qu'ils avaient portée au sommet. Le groupe Artémis en a repris les rênes, sous la direction de Jean Garandeau.

Le point essentiel, pour qui s'inquiéterait d'une rupture de style : les équipes techniques sont inchangées. Yann Le Gall reste chef de cave et Mathilde Prier cheffe de culture. Ce sont eux qui font le vin, à la vigne et à la cave, et la continuité est de ce côté-là.

Les cuvées disponibles chez Le Meilleur du Vin

Extra-Brut 749 — Le dernier né de la série, encore jeune et tendu, sur les agrumes et la craie.

Extra-Brut 748 — Un cran de maturité supplémentaire, plus rond, déjà très ouvert.

Extra-Brut 747, également en magnum — La cuvée saluée par la critique, notée 96/100. Le magnum est ici tout indiqué : la série des 700 se prête remarquablement au vieillissement en grand format.

Extra-Brut 742 DT et 744 DT — Les deux dégorgements tardifs de notre sélection. Ce sont les bouteilles à réserver aux repas, et à servir dans un verre à vin blanc plutôt que dans une flûte.

Toutes les cuvées sont en extra-brut : le dosage est volontairement faible, ce qui laisse le vin nu. C'est exigeant, et c'est précisément ce qui fait la lisibilité du style.

Service et accords

Servez entre 10 et 12 degrés, jamais glacé, dans un verre suffisamment large. Les 700 récents accompagnent huîtres, coquillages, poissons crus et fromages frais. Les DT appellent des plats plus construits : volaille rôtie, ris de veau, champignons, comté de longue garde. Un 742 DT sur un poulet de Bresse aux morilles est l'un des plus beaux accords qui soient.

Autres champagnes de vignerons à découvrir

Dans le même esprit d'authenticité et de terroir, explorez Larmandier-Bernier en Côte des Blancs, Lacourte-Godbillon à Écueil, Henri Giraud à Aÿ, Roger Coulon dans la Montagne de Reims et Pouillon en Vallée de la Marne.

Acheter Jacquesson sur Le Meilleur du Vin

Les volumes de Jacquesson sont limités, et les dégorgements tardifs partent vite. Nos bouteilles sont disponibles à l'unité, conservées dans nos conditions de stockage et expédiées sous 24 à 48 heures. Le port est offert dès 300 euros vers la France, l'Allemagne, la Belgique et les Pays-Bas. Une question sur le choix entre deux numéros de la série, ou sur l'intérêt d'un dégorgement tardif ? Notre équipe connaît chaque cuvée de cette sélection.