Sur seulement 7 hectares idéalement situés à mi-coteau, avec une rare collection de cabernet franc en sélection massale (qui entre au moins pour moitié dans l’assemblage final), Ausone produit un vin à la fois profond et ciselé, innervé par une grande fraîcheur et doté d’un velouté extraordinaire. Il ne révèle pleinement son potentiel qu’après une garde de dix à quinze ans et se montre alors capable, dans les grands millésimes, d’évoluer sur plusieurs décennies. Sous la conduite avisée et visionnaire de son propriétaire, Alain Vauthier, tous les millésimes depuis 1998 sont particulièrement réussis. Depuis 2005, le style d'Ausone, comme celui des autres propriétés saint-émilionnaises appartenant à la famille Vauthier, a évolué vers davantage de mise en avant de l’éclat du fruit, sans perdre sa formidable capacité à vieillir. Bien qu’au sommet, Ausone n’est pas étranger au souffle contemporain qui bruisse dans les ruelles du village, commençant en 2020 la conversion en agriculture biologique. La nouvelle génération, Édouard et Constance, pérennise l'exemplarité du château tout en osant quelques changements, mais Ausone reste Ausone. À ce titre, pour la capacité d’adaptation du château à chacun des millésimes successifs, doublée d’une prédisposition exceptionnelle à l’évolution, Ausone affiche quatre étoiles. (RVF, l'alliance de l'excellence et du raffinement entretenus dans le temps long, noté 4*/4)
