Présentation du domaine
Du grand fracas des pierres venu des Alpes, deux grandes vagues se sont arrêtées là : les roches de Vergisson et de Solutré. Elles ont formé notre terroir, le Mâconnais, vieille terre des hommes, de paysans vignerons. Nous y avons planté nos vignes, sur les coteaux de Chaintré, au sud de la Bourgogne, aux confins du Beaujolais. C'est dans l'attention bienveillante à notre terre, dans son profond respect que nous agissons pour faire naître la vigne, fabuleuse liane qui tresse les vins du domaine Cornin...
À l’extrême Sud de la Bourgogne, le domaine Cornin s’étend sur une dizaine d’hectares autour du petit village de Chaintré, typique du Mâconnais. Aujourd’hui, le domaine exploite les vignes qu’ont travaillé, nos pères, nos grands-pères ... et leurs aïeux. Le domaine cultive la vigne en respectant la nature, à l’écoute permanente du vignoble et le moins interventionniste possible.
Depuis 1998, tous les sols de l’exploitation sont labourés et donc les désherbants de synthèse proscrits. Ainsi, l’entre-rang est laissé enherbé, et nous travaillons mécaniquement le cavaillon à l’aide d’outils inter-ceps. Le domaine travaille selon les principes de la biodynamie (le domaine est certifié Agriculture Biologique). L'objectif principal étant de produire des raisins sains, grâce à des sols vivants, tout en ayant le plus faible impact écologique. Les traitements phytosanitaires, indispensables à la vie des feuilles et à la bonne maturité des raisins sont effectués avec les produits naturels que sont le soufre et le cuivre à doses très réduites ainsi que des tisanes de plantes poussant dans l’environnement de chaque vigne comme l’ortie, la prêle ou l’achillée.
Après une récolte manuelle, les raisins sont déchargés délicatement dans le pressoir pneumatique. Celui-ci va les presser lentement afin de préserver la finesse et l’élégance des vins. Ensuite, le moût est débourbé naturellement par sédimentation grâce à l’usage du froid. On appelle ça le débourbage statique (c’est-à-dire par dépôt naturel des particules grossières). Les fermentations se déroulent ensuite naturellement. Les levures indigènes présentes sur les raisins déclenchent la fermentation alcoolique "c’est un peu le principe du levain préféré aux levures de boulanger".
Caractéristiques
note guide Parker :
93/100
note Bettane :
17,5/20
Contenance :
75cl
Cépage :
100% chardonnay
Appellation principale :
AOC Pouilly-Fuissé
Terroir :
Argilo calcaire
Vignoble :
Vignes plantées entre 1920 et 1998, taille Guyot une baguette pliée à plat.
Viticulture :
Biologique (certifiée), et pratiques biodynamiques
Vinification :
Fermentation et élevage 50% demi-muids (600 litres) et 50 % pièces bourguignonnes (228 litres) pendant 12 mois. Élevage supplémentaire de 12 mois en cuve inox sur lies fines, pas de collage, légère filtration.
Millésime :
2017
Période de consommation :
à boire entre 2020 et 2027
Alcool :
13,0% vol.
La presse spécialisée en parle
Ce domaine conduit en biodynamie, certifié bio depuis 2003, est mené par Dominique Cornin et son fils Romain. Le vignoble de 12,5 hectares est réparti sur Chaintré, Chânes, Fuissé et en Beaujolais blanc. Les Cornin ont aussi le privilège d'être vignerons des Hospices de Beaune pour 1,5 hectare. Romain a fait ses classes aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande et chez Verget et pratique des élevages longs de 20 mois sur lies, sans collage ni filtration. Les vins sont d'une belle précision et ont cette énergie si particulière issue de la biodynamie; ce travail mérite d'être largement reconnu et récompensé. (Bettane & Desseauve, production de haute qualité pouvant servir de référence, noté 3*/5)
