Caractéristiques
note RVF :
96/100
Contenance :
37.5 cl
Cépage :
60% chardonnay, 20% savagnin, 20% poulsard
Terroir :
Argilo-calcaire pour le Chardonnay, marneux pour le Savagnin, marnes rouges pour le Poulsard.
Vignoble :
Il faut 130 kg de raisin pour obtenir 20 litres de vin de paille. Nous produisons environ 5 à 6 hls de vin de paille par année si celle-ci est propice en qualité.
Viticulture :
Biologique (en conversion)
Vinification :
Les grappes de raisin sont récoltées avant la vendange, toute la qualité d’un vin de paille commence déjà à la récolte où il faut choisir des grappes saines, bien aérées, bien dorées, sans aucune moisissure.
Elevage :
Elles seront préssées pour obtenir un moût concentré en sucre de l’ordre de 340grs/l. Ce moût va fermenter lentement jusqu’à atteindre 14%. Il lui restera entre 100 et 120g/l de sucre résiduel. Il vieillira en fûts de chêne pendant 3 à 4 ans.
Millésime :
2020
Période de consommation :
à boire entre 2024 et 2040
Alcool :
14,0% vol.
Service :
10 à 12°C
Accord mets-vins :
Le vin de paille se déguste en apéritif à une température fraiche (10°C) et accompagné de quiche au comté, de toasts au foie gras… Il se déguste également au dessert avec une tarte aux abricots ou une tarte tatin.
La presse spécialisée en parle
Fondé en 1920 par Victor Gros, le domaine était incarné depuis 1986 par Nicole Deriaux. Ce sont désormais ses fils, César et Baptiste, qui pilotent le domaine. 11 hectares de vignes à L’Étoile, quasiment que des blancs. Si le domaine n’a pas de certification environnementale, il bénéficie de 10 hectares de prés et de 20 hectares de bois. César a introduit des moutons sur l’exploitation et semble sensible à ces questions. Il a déjà infléchi le style de certaines cuvées en travaillant sur les lies et la réduction. Une nouvelle cuverie est aussi sortie de terre. Le domaine est sur la pente ascendante et les prix restent raisonnables. Les étiquettes, emblématiques, sont marquées de leur étoile rouge gravée des initiales VG. (Bettane & Desseauve, production de haute qualité pouvant servir de référence, noté 3*/5)
Encore trop méconnue, l’appellation L'Étoile peut donner naissance à des expressions d'une grande finesse, pourvu que le producteur fasse preuve de tact et de sensibilité. Le travail de la famille Dériaux (Nicole, la mère, ses fils Baptiste et César) témoigne sans aucun doute de ces qualités. Nous apprécions particulièrement le style du domaine, sans frou-frou, prétention déplacée ni artifice, offrant des vins droits et intenses qui s'inscrivent sans aucun passéisme dans la meilleure tradition jurassienne. D'une superbe expressivité, la Cuvée Spéciale, chardonnay longuement élevé sous voile, et le vin jaune sont les plus réguliers dans l'excellence. De nouvelles cuvées parcellaires, comme Montangis, En Banode ou Pied de Mont-Augy, semblent être de la même trempe, tout comme le savagnin Les Budes, premier blanc ouillé du domaine. Ce travail attentif et discret mérite davantage de reconnaissance et toute l’attention des aficionados du Jura. L'étoile est solidement accrochée. (RVF, star en devenir ou vigneron de qualité, noté 1*/3)
