Domaine PONSOT, grand cru "CLOS DE LA ROCHE VIEILLES VIGNES" 2015 magnum

William Ponsot acquiert en 1872 un domaine viticole à Morey-Saint-Denis et s’y installe. Ses parcelles majeures sont déjà le Clos des Monts-Luisants et le Clos de la Roche. En 1981 Laurent Ponsot vient travailler avec son père Jean-Marie sur l'exploitation familiale dont il est désormais le gérant avec sa sœur Rose-Marie Ponsot. Aujourd'hui le patrimoine demeure exclusivement familial, et les différentes entités du Domaine sont détenues par Laurent, Rose-Marie, Catherine et Stéphanie Ponsot.

Une viticulture en dehors des modes : le domaine distingue 3 types de viticulture. C’est la première étape avant la viticulture biologique proprement dite. En opposition à l’agriculture classique (forts rendements, traitements et produits chimiques mis en abondance préventivement pour éviter maladies et prédateurs) qui donne un cep de vigne "assisté" et productif, la viticulture raisonnée  utilise de façon limitée et réfléchie les traitements qu’offre la chimie. La viticulture biologique souvent décriée dans le passé, gagne de plus en plus de terrain, grâce à ses nombreuses qualités. Parce que les pesticides et les engrais chimiques sont bannis, la vigne produit un raisin de grande qualité qui reflète la typicité des terroirs. La biodynamie est de l’agriculture biologique poussée à son extrême. Non seulement le viticulteur  est soucieux de préserver la nature au maximum mais en plus il part du principe qu’elle est dans un tel état de dégradation, que l’homme doit tout faire pour lui redonner cet équilibre perdu en tenant compte de l’influence des rythmes terrestres et cosmiques. Le vignoble est considéré comme une entité vivante avec un équilibre naturel à respecter.

La philosophie du domaine Ponsot : au domaine Ponsot, cette démarche de respect de la nature est très ancienne. Elle est le reflet de toute la tradition dite "paysanne" basée sur le bon sens. Et toutes les générations depuis la fondation du Domaine en 1872 ont souscrit à cet amour de la nature et par là même à son respect. Et tout ce qui est prôné aujourd'hui dans les schémas des trois façons de travailler citées plus haut est mis en application depuis des lustres au Domaine Ponsot, sans qu’on soit obligé d’inventer un nom pour qualifier ce fonctionnement de culture.

Le Clos de la Roche provient de deux vignes séparées par un chemin : les vignes à l'Ouest du chemin sont directement sur les marnes à ostrea acuminata avec un affleurement de calcaire de Premeaux en sa partie supérieure ce qui nourrit d'éboulis calcaires le sol marneux, et la vigne sous le chemin  est elle sur le calcaire à entroques, avec des apports significatifs des marnes à ostrea acuminata des vignes supérieures. Le calcaire de Premeaux constitue le substrat du Clos Saint Denis

Les raisins sont cueillis à la main dans nos paniers en osier, puis versés dans de petites caisses qui pèsent au maximum 17 kilos. Le tri est effectué à la vigne par les cueilleurs, puis par les vide-paniers et en ensuite par les trieurs. La vinification est traditionnelle et naturelle, adaptée selon l'état de la récolte, par un égrappage total, partiel ou nul, des pigeages fréquents, assemblage des vins de goutte et d’une ou deux pressées. La macération et la fermentation se font uniquement en cuves ouvertes à tronc conique en chêne, de façon traditionnelle, avec une durée de macération de 10 à 20 jours. Le contrôle des températures est assuré.

Les vins sont élevés en fûts de chêne, pendant deux ans. Le domaine n’utilise pas du tout de tonneaux neufs. Le goût de chêne, même s’il est à priori naturel, n’est pas original et ne vient ni du terroir, ni du raisin. Nos vins ne sont ni collés, ni filtrés et le domaine n'utilise que peu de soufre. Le SO2, est utilisé comme antiseptique sur les raisins au moment où ils sont foulés et mis en cuve. Avec la fermentation alcoolique le dioxyde de souffre disparaît presque totalement. Le domaine considère que les éléments constitutifs du vin, dans la mesure où aucune manipulation ne vient en enlever, sont suffisants pour une protection naturelle contre la plupart des contaminations possibles.

Le domaine nest pas à vendre affirme Rose-Marie Ponsot pour faire taire les rumeurs suite au départ lan passé de son frère Laurent. Épaulée par Alexandre Abel, directeur adjoint qui la rejoint pour diriger ce magnifique domaine de treize hectares qui vinifie désormais douze grands crus et est le seul en Bourgogne à pouvoir proposer une caisse panachée ainsi. Elle souhaite également calmer la spéculation autour des vins, tenants dune tradition intelligente ouverte à la modernité. Tradition car tous les vins sont vinifiés en cuve tronconiques qui semblent flambant neuves alors que les douelles accusent parfois plus dun siècle. Des vins de petits rendements vendangés à haute maturité et dune profondeur de saveurs exemplaire. (Bettane & Desseauve producteur de très haute qualité la gloire du vignoble français, noté 5/5)

En s’installant à Morey-Saint-Denis en 1872, William Ponsot a eu le nez creux. Car deux parcelles mythiques de la Bourgogne, le Clos des Monts-Luisants et le Clos de la Roche étaient partiellement rattachés au domaine. En 1920 William passe la main à ses neveux Henri et Hippolyte Ponsot, tous deux diplomates. Hippolyte Ponsot a notamment à son actif d’avoir agrandi l’emprise du domaine sur le Clos de la Roche, et d’avoir commencé à exporter ses bouteilles, notamment aux États-Unis, chose rare à l’époque. Il participe ensuite à la création des AOC de Bourgogne en 1935 et 1936. Son fils Jean-Marie lui succède à partir de 1942. Son fils Laurent lui prête main forte à partir de 1982. Les vins du domaine Ponsot s’exportent partout dans le monde et sont parmi les plus recherchés de Bourgogne. Laurent Ponsot est spécialement connu pour avoir confondu le faussaire en vins Rudy Kurniawan aux États-Unis. Le domaine produit de nombreux vins mythiques, notamment son Clos de la Roche. (RVF, l'excellence du vignoble français, noté ***/***)