Domaine COURBISSAC, Minervois "ROC DU PIÈRE" 2017

Courbissac, c'est un terroir sur mesure avec un site historique et naturel hors du commun, avec une géographie, une géologie, un climat adaptés au cycle de la vigne, une vision respectueuse du vivant et de l’humain, une conception et une pratique de la viticulture écologique et artisanale. Courbissac s’étend en pays minervois, véritable amphithéâtre, avec au nord le massif central et au sud, les Pyrénées. Nous dominons la grande plaine du minervois depuis les coteaux des causses de Minerve et de Siran. C’est ici que les rivières de la montagne noire déposent des terrasses alluviales de roches acides, les sols du Petit Causse en revanche eux, se composent de calcaires et de marne : une grande complexité géologique.

La notoriété du Domaine prend de l'ampleur avec l’arrivée de Brunnhilde Claux, une jeune œnologue qui a fait ses classes dans le Priorat Espagnol ainsi que chez Gérard Gauby, véritable maître du Roussillon sur les côtes catalanes. C’est là-bas, à Calce qu’elle apprend l’excellence de la viticulture, de la vinification et de la conduite en biodynamie. Son premier millésime à Courbissac est 2014, une année de vigneron qu'elle transforme en une réussite, ce qui propulsera le domaine en haut de l’affiche. Depuis, le domaine ne cesse de progresser !

Courbissac bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour le cycle de la vigne, grâce à un temps chaud et sec en été, pluvieux en automne, des vents de terre, secs, des vents de mer, chauds et humides. L'exposition, le relief et l'altitude comprise entre 250 et 350 mètres offrent les conditions favorables la culture de nos différents cépages. À la vigne, l’encépagement s’articule autour des cépages Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan. On y trouve aussi du Terret, de la Marsanne, du Grenache gris et du Muscat. Le climat y est purement méditerranéen avec une influence continentale qui permet un différentiel de température marqué entre le jour et la nuit, un atout considérable pour une bonne maturation, particulièrement en fin de cycle. La biodynamie est la conduite choisie par le domaine, un moyen d’exprimer au mieux la complexité du terroir grâce à un sol vivant et des levures de qualité. Petit rendement, taille haute couture et vinification en dentelle...

Toutes les vendanges se font à la main, de façon artisanale dans le pur respect de la plante, avec un tri rigoureux pour les "permiers crus et les grands crus", qui ne garde que les grains les plus mûrs, les plus justes et les plus goûteux. Forte de son expérience de plusiers années passées chez Gauby et dans le Priorat en Espagne, Brunnhilde pratique deux méthodes de vinification; une partie de production est égrappée, la fermentation se fait alors dans le jus, au contact de l'air, l'autre partie est traitée en grappes entières, ce qui permet une fermentation intracellulaire à l'intérieur du grain de raisin, en anaérobie (sans air). C'est là le respect le plus absolu du fruit.  S’en suit un élevage en cuve ciment sans collage, puis un embouteillage sans filtration et avec très peu de sulfites. Les élevages en fût ne concernent que quelques cuvées.Les vins sont ici purs et offrent de millésimes en millésimes une intensité aromatique hors du commun prouvant ainsi la qualité du terroir du Minervois souvent décriée. Les bouches sont toujours bien équilibrées et les vins sont plus longs que larges.