Présentation du domaine
Le Domaine de la Grosse Pierre est situé sur les pentes granitiques de Chiroubles au cœur des crus du Beaujolais. Ce domaine familial fut créé par mon Georges Passot dans les années 1960, lui succède les parents de Pauline, Alain & Véronique en 1979 et depuis 2018 c’est le tour à Pauline Passot, la troisième génération ! Après diverses expériences en sommellerie en France et à l’étranger Pauline décide de revenir sur sa terre natale à Chiroubles. Sa philosophie : des vins dans la plus pure expression de leur terroir !
Tous les vins sont vinifiés de la même façon afin de faire ressortir au mieux l’expression de son terroir. C’est une vinification traditionnelle dite "semi-carbonique" en grappes entières avec quelques petits remontages mais surtout en infusion pendant toute la durée de la macération, soit une dizaine de jours et à basse température, pas au-delà de 25°C. Cette vinification est aussi naturelle : pas d’intrant lors de la vinification, départ spontané de la fermentation alcoolique avec les levures indigènes et sans sulfite ajouté.
Caractéristiques
Contenance :
75cl
Cépage :
100% gamay noir (assemblage des plus vieilles vignes du lieu-dit La Grosse Pierre)
Appellation principale :
AOC Chiroubles
Terroir :
Lieu-dit La Grosse Pierre, exposition Est, altitude 350 mètres, granit décomposé sur sol profond, vieilles vignes de 80 ans, 9500 pieds/ha
Vinification :
Départ naturel en levures indigènes, vinification sans SO2, 12 jours en infusion avec un petit remontage par jour, maîtrise des températures inférieur à 25°C, fermentation malo effectuée à 100%
Elevage :
11 mois en cuve béton, pas de soutirage, ni collé, ni filtré
Millésime :
2020
Période de consommation :
à boire entre 2022 et 2028
Alcool :
14,0% vol.
Service :
16 à 18°C
