La presse spécialisée en parle
Jeunes trentenaires diplômés en œnologie et originaires de Franche-Comté, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Ils ont fait le choix de l'agriculture biologique, certifiée dès 2013, et d’interventions minimales en vinification. Les vins se sont d'emblée montrés vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais acquise, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elles avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes ne cessent de nous éblouir, au point de justifier l'attribution rapide d'une deuxième étoile il y a deux ans. Et ce n'est sans doute qu'une étape. Le futur du Jura s'écrit ici.
Les vins : très régulier, le crémant dans ce dernier tirage est particulièrement réussi : des bulles toniques, finement rassises, libres, appétissantes et probes. Les blancs 2020 présentés cette année sont francs et bien dotés, mais par rapport aux millésimes précédents, ils semblent à ce stade un peu “en dedans”, manquant de vibration aromatique. Le temps devrait les affiner et préciser leur expression. Parmi les chardonnays, En Quatre Vis offre une chair nourrissante, sans mollesse et une saveur patinée, des tonalités de caramel au lait. Charnu et cohérent, En Levrette ajoute aux saveurs beurrées quelques touches florales bienvenues. Les Normins est le plus subtil, réservé mais au toucher délicat. Le savagnin Aux Bois est profond, doré, étoffé, développant des notes d'orange confite. Les deux savagnins 2021 brillent d'un tout autre éclat : En Quatre Vis très expressif dans sa ravissante dominante florale, scintillant, délicieux ; En Jensillard, issu d'un clone de savagnin aromatique, est un des vins les plus singuliers du Jura, il offre ici une de ses plus belles versions, qui transcende son extrême sensualité aromatique (rose, lychee, bergamote…) par une tension acide, un allant, un naturel d'expression tout à fait remarquables. Les savagnins élevés sous voile font partie de l'élite du genre, des vins complexes qui savent donner beaucoup de plaisir, tant la cuvée Empreinte 2018, débordant de charme et de générosité, que le vin jaune 2015, très puissant, long, d'une saveur prenante et large, s'exprimant avec une grande sensualité malgré l'élan de sa tension acide. (RVF, grand domaine doté de terroirs fabuleux, noté 2*/3)
Installé à Sainte-Agnès, dans le Sud Revermont au sud de Lons-le-Saunier, ce domaine est conduit en agriculture biologique depuis les débuts en 2008, et trace son sillon avec justesse et discrétion. Pauline et Géraud Fromont, œnologues tous deux, ont repris 9,5 hectares dont la moitié de chardonnay et composent de jolies cuvées qui sonnent juste, dans le pur esprit jurassien. Une belle adresse, dynamique et sympathique, qui pratique la qualité et les prix doux ! Les vins, certifiés en agriculture biologique (AB) à partir du millésime 2013, sont francs et bien réalisés. Dans les blancs, on préfère les chardonnays ouillés (gamme reflet) qui s'expriment bien sur les terroirs de marnes et de marnes blanches, plus calcaires vers Grusse. Les rouges ont parfois une expression un peu sauvage. (Bettane & Desseauve)
