MAS CAL DEMOURA, Terrasses du Larzac LES COMBARIOLES 2023 magnum

Après une première vie professionnelle dans le conseil, Vincent et Isabelle Goumard ont repris en 2004 ce très beau domaine fondé au début des années 1990 par Jean-Pierre Jullien. Ils avaient pourtant visité auparavant une vingtaine d'exploitations en Languedoc et Roussillon, mais la puissance du lieu, au cœur des Terrasses du Larzac, a fait le reste. Le couple a très vite montré l'étendu de son talent, avec une compréhension très fine de son parcellaire et des variations géologiques, un respect du végétal et une grande exigence viticole. Au fil des années, le style s'est affiné, avec des vins de plus en plus délicats et complexes, des matières élégantes et une très belle tenue dans le temps. Le Mas Cal Demoura fait désormais partie des références incontournables de la région. La troisième étoile n'est pas loin.

Les vins : en blanc, L'Etincelle 2021 s'affiche déjà ouvert, sur la camomille, les fleurs blanches et l'amande. Un vin digeste qui, sur ce millésime, combine volume, vivacité et salinité. Terre de Jonquières 2020 a un très joli velouté, de l'amplitude et une délicate trame poivrée et garrigue. Les Combariolles, issu du vignoble éponyme, est à son habitude plus réservé et vertical à ce stade. Un vin fumé, sauvage, très droit, à la trame épuré, sans concession. Il a une grande race et exprime avec brio la tension des cailloutis calcaires. Fragments est une cuvée confidentielle, composée en majorité des vieilles vignes de syrah du bois de Paulio, une parcelle ventilée par le vin du nord, complétée par de vieux carignans et mourvèdres. La profondeur et la tension des cailloutis calcaires s'expriment à nouveau sur ce vin sanguin, poivré et longiligne, qui impressionne déjà par sa précision et son énergie, mais va encore se bonifier pendant des années. (RVF, grand domaine doté de terroirs fabuleux, incontournable, noté 2*/3)

Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan. Un signe pour ce presque néo-languedocien ? Peu de vignerons ont autant progressé en si peu d’années. Vincent Goumard, venu du conseil financier, a repris avec son épouse Isabelle cette propriété de Jonquières, en Terrasses du Larzac, qui appartenait au père d’Olivier Jullien. Beaucoup de rigueur et un soin méticuleux de la vigne à la bouteille, l’intelligence et la précision de la démarche, une idée très claire de ce qu’est le grand vin ont amené les rouges au sommet de la planète Languedoc. Ils s’inscrivaient depuis des années dans un classicisme et un sérieux exemplaires qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle. Terre-de-Jonquières joue un registre à tendance terrienne quand Combariolles est plus aérienne encore, portée par le grand assemblage languedocien (syrah, carignan, mourvèdre, grenache). Feu-sacré est dédié aux vieux grenaches quand fragments privilégie les vieilles syrahs. La précision et la finesse des tannins est le point commun de toutes ces cuvées. Les blancs continuent de progresser avec notamment une cuvée l'étincelle confondante de fraîcheur. (Bettane & Desseauve, producteur de très haute qualité, noté 4*/5)