Présentation du domaine
Nous sommes au cœur de la côte des Bar, ou le domaine Vincent COUCHE cultive 13 hectares de vigne en biodynamie. Le domaine est certifié AB et Demeter depuis 2008. Sur les 13 hectares, 3 sont situés à Montgueux, exposés plein sud, et plantés en Chardonnay.
10 hectares sont plantés à Buxeuil et se composent essentiellement de Pinot Noir. Sur conseil de Claude Bourguignon, des plants de Chardonnay ont été implantés sur certaines parcelles. Le domaine bénéficie d'une exposition majoritairement Sud et Ouest avec des coteaux abrupts et la Seine en contrebas. Ce secteur dispose d’un microclimat spécifique. En effet, les températures sont élevées, tout en gardant une certaine humidité grâce à la présence de la Seine aux pieds des vignes. Le sol est Argilo Calcaire ou Argilo Marneux selon les parcelles. Depuis plusieurs années notre plantation est d’environ de 10 100 pieds à l’hectare alors qu’habituellement les plantations sont de 8 000 à 8 300 pieds à l’hectare. Cela augmente la concurrence entre les ceps de vigne. Les raisins n’en sont que meilleurs : plus de maturité, plus de goût.
La Biodynamie, fruit de cette démarche qualitative globale, se fonde sur des pratiques et observations ancestrales. Elle repose sur l’utilisation de préparations spécifiques, à des doses homéopathiques, insufflant à la vigne une meilleure vitalité. Un bon équilibre de la vigne, du sol ainsi qu’un enracinement plus profond permet une fidèle expression du terroir. La pratique de la Biodynamie repose également sur la dynamisation qui consiste à réveiller les principes actifs des préparations. Ces préparations, provenant de matières végétales et minérales transformées, permettent à la vigne de renforcer son système immunitaire. Je pulvérise aussi des tisanes et décoctions de plantes (ortie, prêle, osier, thym, fleur de reine des près…), reconnues pour leurs vertues afin d’aider la vigne à lutter contre les pressions extérieures (excès climatiques, maladies ...)
Caractéristiques
Contenance :
75 cl
Cépage :
50% chardonnay, 50% pinot noir
Appellation principale :
Les Millésimés
Terroir :
Communes de Buxeuil (sol Kimméridgien - argilo calcaire marneux) et Montgueux (sol de craie et silex)
Viticulture :
Biologique & biodynamie (certifiée)
Vinification :
Vendange manuelle avec tri sévère, fermentation alcoolique, vinifié en cuves, élevé pendant 15 années en caves.
Elevage :
Élevage en cuve, 15 années en cave, dégorgement le 13 mars 2018, dosage extra-brut 5 grs/L.
Millésime :
Millésime 2002, dégorgé le 4 septembre 2022
Période de consommation :
à boire entre 2022 et 2032
Alcool :
12,5% vol.
Service :
9 à 11°C
La presse spécialisée en parle
Installé dans la côte des Bar, Vincent Couche exploite 13 hectares de vignes en biodynamie, répartis sur deux communes de l'Aube : Montgueux, un sol crayeux planté en chardonnay et Buxeuil, où poussent 9 hectares de pinot noir. Ce vigneron passionné produit une large gamme de champagne de demi-corps au joli toucher. Les expressions sont pulpeuses et pleines d'énergie, offrant beaucoup de plaisir. (Bettane & Desseauve)
