Chevillon-Chezeaux - Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens 2022

Terroir

Aux Saints-Juliens est une AOC Nuits-Saint-Georges de la partie nord du vignoble, à 230-250 mètres d'altitude. Les vignes ont 60 ans.

Vinification et élevage

Pinot noir 100 %. Décuvage à l'aide de tapis élévateurs pour limiter la trituration de la vendange, pressurage pneumatique, puis entonnage par gravité en fût de chêne. L'élevage dure de 12 à 16 mois selon les appellations, avec 20 % maximum de fûts neufs. Le vin est ensuite embouteillé, si possible sans collage ni filtration.

Dégustation

Au nord de la commune, les vins de Nuits-Saint-Georges ont une robe soutenue, signe d'une grande stabilité au vieillissement. Jeunes, ils se montrent sobres, voire austères : nuances végétales, fruité sauvage de prunelle, fraise, quelques notes fleuries. Avec les années, ils évoluent vers des notes animales, de créosote, de fraise confite et de tabac blond. La bouche est compacte, assez stricte, ce qui appelle un vieillissement pour en apprécier toutes les qualités.

Notes et garde

Noté 92-93/100. À boire entre 2026 et 2032. 13,0 % vol. Servir à 16-18 °C, en carafant dans sa jeunesse.

Accords mets et vins

Agneau rôti, côte de bœuf, magret de canard, gibier à poils, fromages à pâte molle et croûte lavée de type époisses, langres ou soumaintrain.

Le domaine

Le domaine Chevillon-Chezeaux exploite 8 hectares de vignes à Nuits-Saint-Georges, toutes classées en AOC. Sa philosophie : des vins respectueux du terroir et du cépage, avec de la finesse, de l'élégance et du fruit. Le Meilleur du Vin vous propose cette sélection en 75 cl et en magnum.