Contenance :
75 cl
Cépage :
100% chenin
Appellation principale :
AOC Saumur
Terroir :
Nous avons cherché à décaler le cycle végétatif de la vigne en décalant la taille, afin d’éviter le plus possible les coups de soleil et les excès de chaleur sur les raisins après la véraison, à partir de la mi-août.
Vignoble :
Rendements 16hl/ha. La vendange (octobre 2020) qui a produit ce vin était atteinte de pourriture noble (Botritys Cinerea). Ces raisins n’étaient plus dorés mais allaient de la teinte vieux rose à chocolat.
Viticulture :
Biologique & biodynamie (certifiée)
Vinification :
Après le pressurage lent de ces raisins, le moût (jus de raisin) est parti en fermentation dans des oeufs en béton de 16 hl, pesant, vides, à peu près 3 tonnes chacun.
Elevage :
L’élevage sur lies totales de ce vin a eu lieu dans ces mêmes oeufs en béton. La mise en bouteille a été faite en novembre 2021.
Millésime :
2020
Période de consommation :
à boire entre 2025 et 2070. Ce vin pourra commencer à être dégusté à partir du printemps 2022 mais se bonifiera d’année en année. Cinquante ans de garde dans une bonne cave fera de ce vin un véritable nectar.
Alcool :
12,5% vol.
Service :
11° à 13°, carafer dans sa jeunesse
