La presse spécialisée en parle
C'est indéniablement l'un des domaines les plus entiers et sincères de la Provence. Dominique Hauvette dompte la vigne comme elle dompte ses 40 chevaux : avec patience et sensibilité. Depuis 2003, le vignoble de 17 hectares est cultivé selon les principes de la biodynamie, avec de petits rendements et au plus proche de son terroir. Ici pas d'artifices, mais une réflexion loin des considérations commerciales. La vinification se fait avec douceur, souvent en œuf béton et toujours en levures indigènes, pour faire parler le raisin plutôt que la main de l'homme. L'intuition de Dominique fait ressortir dans ses vins une expression ancrée et originale, faite pour durer. Des vins superbes, vivants et vibrants quelle que soit la cuvée choisie. (Bettane & Desseauve, producteur exceptionnel le sommet absolu de qualité en France et dans le Monde, noté 5*/5)
Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins. Exigeante dans ses choix de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion des baies) et d’élevage (cuve, foudre, fût, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques rouges. La sensibilité de la vigneronne s’exprime dans des cuvées pleines de vie, racées, tout en relief à l’image de l’intense Cornaline (grenache, syrah et cabernet-sauvignon) et d’Améthyste (à dominante de cinsault, complété de carignan et de grenache), parfumée et d’une finesse remarquable. Pressés délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles détonnent dans ce paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loi.
Les vins : Dominique Hauvette appartient à ces rares vignerons qui ont su inventer une voix. Elle pose sur ses vins un style qui n’appartient qu’à elle. La fusion entre l'éclat et l'énergie de Jaspe, pure roussanne, donne le sentiment d'une intense vibration. On veut voir l'évolution de ces beaux amers tendres dans 10 ans. Commune signature de ses vins, les amers ponctuent également la dégustation du rosé Petra, l'un des meilleurs de France. Mais est-ce vraiment un rosé ? Sa couleur orangée et son élevage en partie en œuf lui valent les vivats des amateurs de la couleur, sans oublier un souffle incroyable et une harmonie unique pour cet assemblage cinsault, grenache et syrah. Comme tous les millésimes frais, il faut laisser du temps à Dolia 2018 pour s'épanouir. Il se présente sur des notes de miel et de fruit exotique, encore dans la ganse de son élevage en grès. L’assemblage clairette, marsanne et roussanne s'anime d'un gras superbe et de notes anisées en finale. Après le gel, Dominique Hauvette a produit une cuvée de cinsault. Le 2022 est une réussite, fondant un rouge juteux aux notes de menthe fraîche. Cornaline révèle des tanins juteux, profonds et épicés. La tonicité du vin témoigne de la finesse de la vinification, où rien n’est laissé au hasard. Pour Roucas, elle assemble ce qu'il reste en cave pour construire ce jus à la sapidité détonante. La spontanéité et la race des tanins valident le style inimitable de la vigneronne avec des raisins vendangés tôt et infusés. (RVF, les meilleurs terroirs exploités par les meilleurs vignerons, noté 3*/3)
