Domaine HUET, Vouvray moelleux "CONSTANCE" 2016

Le Domaine Huet fondé en 1928 par Victor Huet et son fils Gaston compte aujourd’hui trente hectares de Chenin planté sur trois parcelles : le Haut-Lieu, le Mont et Clos du Bourg. Le domaine fut l’un des précurseurs de la culture biodynamique dans le vignoble français. Cette méthode de culture qui respecte le sol, la plante et l’environnement, permet de développer le caractère de nos vins et de conserver l’authenticité des terroirs.

L’encépagement vouvrillon est composé d’une seule variété, le Chenin, appelé plus poétiquement « Plan du Clair de Lune ». S’il est souvent décliné à Vouvray en effervescents, c’est un cépage qui traduit merveilleusement les terroirs et les millésimes sur les vins tranquilles. Reconnus pour leur acidité naturelle et leur palette aromatique captivante, les vins de Chenin évoluent lentement en acquérant finesse et subtilité.

La rencontre du Domaine avec la biodynamie en 1988 a été une véritable révélation ; à la fois pour nos terroirs, l’environnement immédiat de nos parcelles et les hommes qui œuvrent chaque jour sur l’exploitation. Les terroirs vivants nous ont livré l’expression de leur complexité tout en renforçant leur identité. Les forces du cosmos captées par le principe de la biodynamie nous aident à maintenir un écosystème harmonieux et naturellement équilibré. Quant à l’homme qui se met au service de la vigne et de son terroir, il semble plus épanoui et impliqué dans la volonté de favoriser le monde vivant qui l’entoure, encouragé à transmettre aux générations futures un patrimoine chargé de vie et d’histoire.

Les vendangeurs cueillent les grappes par passages successifs sur les ceps. Vigilance et réactivité sont de mise afin de ramasser des raisins sains et mûrs. Cela permet de rechercher le plus possible la "Pourriture Noble" qui donne aux grains le maximum de maturité et de qualité.

La vinification est conduite en respectant les meilleures traditions. Chacun des trois crus est vinifié séparément. Les grappes entières sont déversées dans les pressoirs sans être broyées ni foulées. Le pressurage est effectué en douceur. En caves, après un débourbage de 24 heures, le jus de raisin est entonné en deux parties, l’une est mise en cuves, l’autre en barriques anciennes. La durée de cette fermentation varie en fonction de la richesse du moût et de l’activité des levures indigènes. Chaque cuvée est conservée six mois jusqu’à la mise en bouteille du mois d’avril.

Les vignes de Chenin traduisent à merveille la terre qui les fait vivre. Les tris effectués dès le début de la récolte affinent la précision de chaque cuvée et contribuent à donner la meilleure expression des terroirs. Les vins secs en sont la parfaite illustration ; vinifiés dans la plus pure tradition de la maison, on y ressent aussi bien le fruité des argiles du Haut-Lieu que le ciselé minéral des silex du Mont.

Ce domaine historique a été progressivement converti à la culture biodynamique par Noël Pinguet (parti en 2012), convaincu des bienfaits de la méthode, seule moyen d’exprimer dans un vin toutes les données du terroir. Rachetée en 2004 par la famille Hwang, la propriété a conservé exactement les mêmes orientations. Après des fermentations à froid en fût usagé, la mise se fait rapidement, au printemps qui suit la vendange, à contre-courant de la mode œnologique. Quelle que soit la nature du millésime, ou des vins (pétillants compris), la qualité se montre toujours extraordinaire, en adéquation avec l’excellence des terroirs. Les cuvées de lieux-dits (Haut-Lieu, Le Mont, Clos du Bourg) sont déclinées en sec, demi-sec et moelleux selon les millésimes. Le brut, élevé longuement sur lattes, est un modèle de raffinement. La verticale réalisée en novembre 2019 illustre parfaitement le potentiel de de ces vins qui, aussi bien jeunes qu'après dix, quinze ou vingt-cinq ans de garde, se révèlent en finesse avec une énergie phénoménale, comme en témoignent Le Mont moelleux 1997 ou Le Mont 1995. L'homme clef du domaine, Jean-Bernard Berthomé, tire sa révérence après plus de trente ans de maison et laisse les rênes de la vigne et du vin à Benjamin Joliveau, qui l'épaule solidement depuis plusieurs années.
Les vins : après des 2018 principalement demi-secs et moelleux, 2019 renoue avec davantage de vins secs. Commençons par le Haut-Lieu, établi tout en finesse et énergie de fruit. Le vin toujours fruité et accessible laisse en bouche une ébouriffante persistance de saveurs iodées. Le Clos du Bourg offre une étoffe supplémentaire, tout en restant subtil et délicat. Le Mont s’affirme naturellement avec plus de panache et d’ampleur, une approche magnifiquement épurée du chenin sans perdre l’âme vouvrillone, presque salée. En version demi-sec, les sucres sont un exhausteur de goûts et de saveurs et prolongent de manière radieuse l’énergie du vin. Exceptionnel. Ne cherchez pas l’exubérance dans ces vins nuancés, délicieusement énergisants. (RVF, l'excellence du vignoble français, les meilleurs terroirs exploités par les plus grands vignerons, domaine noté 3*/3)

Homme d'expérience et de talent, Jean-Bernard Berthomé a eu la lourde tâche en 2012 de succéder à Noël Pinguet, l'un des hommes du vin parmi les plus brillants de son époque. Depuis 2004, le vignoble appartient à Anthony Hwang, Américano-Philippin. Les 35 hectares de vignes restent cultivés selon les principes de la biodynamie avec le même soin qu'auparavant. La tendreté crayeuse du vouvray sec le-haut-lieu, la minéralité du moelleux le-mont et la puissance tranchante du clos-du-bourg donnent le ton. Les blancs secs possèdent quelques sucres résiduels qui conviennent parfaitement à la cuisine asiatique, les demi-secs sont équilibrés et les liquoreux, quand les millésimes le permettent, sont immenses et capables de vieillir plus d'un demi-siècle. (Bettane & Desseauve, producteur de très haute qualité la gloire du vignoble français, noté 4*/5)