Vin-audace ? D’abord parce qu’il fallait oser venir sur les terres d’Aÿ, moi qui étais le voisin de Mareuil. Ensuite parce qu’Aÿ est le fief du pinot noir et j’ai choisi le chardonnay. La suite m’a montré que ce cépage s’est acclimaté à merveille avec le lieu et le terroir. Ma découverte d’Aÿ s’est faite avec ce chardonnay, rare ici. Et ce vin est rare aussi. Quelle énergie ! Ses bulles, de minuscules billes fraîches explosives en bouche, libèrent une telle impression saline qu’on se ressert ! À peine chambré, le vin devient floral et crémeux. À table, avec ce champagne d’une densité et d’une matière dignes des plus grands chardonnays, les frileux d’effervescents changeront d’avis !
L'Extra Brut Grand Cru Les Valnons 2011 est composé à 100 % de chardonnay issu de vignes de 40 ans situées entre Aÿ et Dizy. Il s'agit d'une exposition assez ventée, orientée à l'ouest, sur des sols très calcaires, avec seulement 40 centimètres de terre végétale. Pour ce vin, seul le jus du premier pressurage est utilisé. Entièrement fermenté et élevé pendant 18 ( !) mois en fûts de chêne, le vin présente une saveur très particulière, pure et minérale, avec des arômes concentrés d'agrumes, de craie et de tabac. Frais et serré en bouche, c'est un Chardonnay très pur et minéral avec de la tension, de la poigne et une bonne longueur saline. Dégorgé en mars ; dégusté en avril 2018. (Guide Parker, millésime 2011, noté 94+/100)
The 2011 Extra Brut Grand Cru Les Valnons is 100% Chardonnay from 40-year-old vines from a place between Aÿ and Dizy. It’s a pretty windy, west-facing exposition on very chalky soils, with just 40 centimeters of topsoil. For this wine, only the juice of the first pressing is used. Entirely fermented and aged for 18 (!) months in oak, the wine displays a very particular, pure and mineral flavor with concentrated citrus fruit along with chalky and tobacco aromas. Fresh and tight on the palate, it is a very pure and mineral Chardonnay with tension, grip and good, salty length. Disgorged in March; tasted April in 2018. (Guide Parker, millésime 2011, noté 94+/100)
