note LMDV 94-95/100 note Bettane 95/100
Bio-dynamie
Domaine SAINT SYLVESTRE 2021 - Languedoc Puéchabon
75 cl - Rouge - Languedoc - AOC Languedoc

Domaine Saint Sylvestre - Rouge 2021

cepage 70% syrah, 20% grenache, 10% mourvèdre.
drink-period à boire entre 2024 et 2035
31,12 €
shield Emballage sécurisé
prefoot-3 Expédition 24/48h
prefoot-5 Gratuit à partir de 300 €
prefoot-4 10€ de remise à partir de 150€ d’achats
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Commentaire de dégustation

Saint Sylvestre Rouge 2021 : la finesse au cœur du Languedoc

Le Domaine Saint Sylvestre s'est construit autour d'une ambition claire : élaborer des vins de caractère sans sacrifier la finesse. Sophie et Vincent Guizard travaillent leurs huit hectares avec une attention minutieuse, depuis la conduite de la vigne jusqu'aux élevages.

Le rouge 2021 illustre cette recherche d'équilibre. Il associe 70 % de Syrah, 20 % de Grenache et 10 % de Mourvèdre, trois cépages qui composent l'identité de la cuvée.

Un travail précis de la vigne au chai

Les raisins sont récoltés à la main. Au chai, les vinifications sont menées séparément par cépage et par parcelle, avec des cuvaisons longues et des pigeages manuels. Les vins poursuivent ensuite leur élevage en fûts, pendant une période pouvant atteindre vingt-quatre mois.

Cette méthode permet de respecter les différences entre les parcelles et de construire un assemblage fidèle à l'identité du domaine.

Un rouge pour la table et la cave

Le millésime 2021 s'inscrit dans la continuité du style Saint Sylvestre : un rouge construit, précis et pensé pour évoluer. Il accompagnera aussi bien une belle pièce de viande que des plats mijotés ou une cuisine aux accents méditerranéens.

Saint Sylvestre Rouge 2021 : une cuvée représentative de l'exigence des Guizard et de leur vision des grands rouges du Languedoc.

Un tannin des plus fins dans cette cuvée à forte personnalité, sur la sauge, le romarin. Finale délicate, racée, complexe. Désormais l'un des must du Languedoc. (Bettane & Desseauve, millésime 2015, noté 95/100)

Ce rouge jongle avec la volupté et la finesse des tannins. On retrouve derrière les fruits noirs la sauge, le romarin et finalement tous les arômes de la garrigue. (Bettane & Desseauve, millésime 2016, noté 94/100)

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Caractéristiques

note Bettane :
95/100
Contenance :
75 cl
Cépage :
70% syrah, 20% grenache, 10% mourvèdre.
Terroir :
90% galets roulés, 10% calcaire
Vignoble :
Rendements 20 hl/ha. Taille manuelle, palissage, ébourgeonnage manuel, vendange en vert manuel, enherbement naturel maitrisé, remplacement annuel des souches mortes, art de la greffe.
Viticulture :
Biologique (certifiée)
Vinification :
Egrappage, fermentation en cuves inox avec les levures indigènes du raisin, par cépages et par parcelles, pigeages manuels, cuvaisons longues de 35 jours
Elevage :
Élevage 24 mois en fûts bourguignons de 1 vin, chaque cépage en parcellaire, embouteillage suivant calendrier lunaire, sans collage ni filtration
Millésime :
2021
Consommation :
à boire entre 2024 et 2035
Alcool :
14,5% vol.

La presse spécialisée en parle

Sophie et Vincent Guizard ont séparé leur destinée de celle du domaine Moncalmès. Ils ont créé cette propriété de huit hectares, implantée près d'Aniane, dont une partie du vignoble provient d'une défriche qui reste insérée au milieu des bois. La conduite du vignoble et des vinifications est menée avec un bon sens évident et la grande connaissance du terroir et des cépages que Vincent a acquise. Des vins d'une finesse à prendre en exemple en Languedoc, tant pour le blanc, superbe depuis le début du domaine que pour le rouge. Le domaine fait partie des meilleurs producteurs des Terrasses du Larzac. (Bettane & Desseauve, production de qualité pouvant servir de référence, noté 3*/5)

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