Domaine Saint Sylvestre - Rouge 2020

Saint Sylvestre Rouge 2020 : profondeur et précision du grand rouge languedocien

Le rouge du Domaine Saint Sylvestre traduit avec force le travail de Sophie et Vincent Guizard. Installé près d'Aniane et de Puéchabon, le domaine s'appuie sur un vignoble exigeant, où chaque parcelle fait l'objet d'une attention particulière.

Le millésime 2020 se distingue notamment par des rendements particulièrement faibles, annoncés à 12 hl/ha. Une production mesurée qui traduit le niveau d'exigence recherché par les vignerons.

Syrah, Grenache et Mourvèdre

L'assemblage associe 70 % de Syrah, 20 % de Grenache et 10 % de Mourvèdre. La Syrah constitue l'ossature du vin, tandis que le Grenache et le Mourvèdre viennent compléter son équilibre et sa complexité.

Les vinifications sont conduites séparément par cépage et par parcelle. Les rouges bénéficient ensuite d'un élevage pouvant atteindre vingt-quatre mois en fûts, avant l'assemblage final.

Un rouge de caractère et de gastronomie

Cette approche parcellaire et cet élevage prolongé donnent naissance à un vin qui privilégie la profondeur et la finesse plutôt que la démonstration. Il accompagnera volontiers les viandes rôties, le gibier, les plats mijotés et une cuisine généreuse.

Saint Sylvestre Rouge 2020 : une belle expression du savoir-faire de Sophie et Vincent Guizard, et une bouteille à découvrir pour comprendre la personnalité des rouges du domaine.

Un tanin des plus fins dans cette cuvée à forte personnalité, sur la sauge, le romarin. Finale délicate, r4ac'ée, complexe. Désormais l'un des must du Languedoc. (Bettane & Desseauve, millésime 2015, noté 95/100)

Ce rouge jongle avec la volupté et la finesse des tannins. On retrouve derrière les fruits noirs la sauge, le romarin et finalement tous les arômes de la garrigue. (Bettane & Desseauve, millésime 2016, noté 94/100)