Domaine DE MONTILLE, Nuits Saint Georges 1er Cru "AUX THOREY" 2018

Le domaine de Montille est installé à Volnay depuis le milieu du XVIIIe siècle. Il exploite aujourd'hui un vignoble de 20 hectares, essentiellement des Premiers et des Grands Crus, sur la Côte de Beaune, mais aussi en Côte de Nuits et produit environ 8.000 caisses sur 20 appellations. C'est Hubert de Montille qui en a écrit les plus belles pages au cours du XXe siècle. L'avocat et ses enfants n'ont eu de cesse de redonner de l'envergure à ce domaine qui s'était, au fil du temps, rétrécit. C'est également lui qui en fait un domaine renommé dans le monde entier dès les années 1960.

L'arrivée d'Étienne marquera le changement dans la continuité. Pas question de remettre en cause les valeurs du domaine, celles qui ont permis d'en faire l'un des plus recherchés de la côte de Beaune. Mais à l'authenticité, la pureté, la capacité de garde et l'élégance, Étienne apportera une note de charme, le velours de la texture et la touche « vendanges entières »... Un changement de style, pas d'esprit. C'est également lui qui fera entrer le domaine dans l'ère du biologique avec l'aide de son équipe. Abandon total des engrais chimiques et herbicides dès 1985, et puis des fongicides et insecticides de synthèse en 1995 pour le passage en bio, et enfin la biodynamie en 2005. Le domaine sera certifié Ecocert Bio en 2012.

Brian Sieve est né à Indianapolis mais, a 42 ans, il a déjà fait le tour de la planète. Il a à peu près fait tous les métiers: pisteur dans une station de ski du Colorado, guide de pêche à la mouche, vendangeur puis ouvrier viticole dans la Sonoma Valley, en Californie, étudiant en œnologie. Passionné par le terroir, Brian a finalement posé ses valises à Volnay. Après avoir passé un an à travailler au Domaine de Montille, il en est devenu le chef de cave en janvier 2010.

La bio signifie le bannissement de toute molécule chimique de synthèse qui ne se trouve à l'état naturel (hors sulfate de cuivre), c'est-à-dire s'interdire d'utiliser les engrais chimiques, les désherbants, les pesticides et les fongicides de synthèse. En 20 ans (1985 – 2005), le Domaine est passé en bio et même en biodynamie depuis 2005. 2011 est le premier millésime certifié bio puisque c'est une démarche très longue avant d'obtenir une telle certification.  Pour ma part, j'ai toujours été intimement convaincu que l'on pouvait revenir à quelque chose de simple et de sain et je voulais approfondir la démarche bio et faire évoluer ainsi le domaine vers la biodynamie.

Le domaine de Montille est connu pour produire des vins d'une grande pureté aromatique, en privilégiant toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance ou l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, produit de manière la plus naturelle possible et disposant d'une capacité de garde impressionnante car nous pensons que seul le temps révèle les Grands Vins. Ici, l'acidité est reine... c'est incroyable de constater que c'est elle qui garde les vins en vie. Les pinots noirs nécessitent d'être accompagnés dans leur vinification. Le domaine recherche l'expression la plus pure et la plus aboutie des terroirs.

Étienne de Montille a uni sous le nom du domaine De Montille les vins du domaine éponyme à ceux du Château de Puligny-Montrachet. Les vins de son négoce sont ainsi estampillés Maison De Montille. Depuis 2019, Étienne est seul aux commandes de ce domaine historique de Volnay. Entouré d'une équipe compétente, il produit des blancs magnifiques, d'une grande pureté. Des vins racés et vibrants. Ses rouges sont moins rigides même s'ils peuvent encore progresser en matière de profondeur et de maturité de tanins. Comme s'il leur manquait ce petit lâcher-prise par rapport à l'héritage paternel, marqué par des rouges austères. Si le volnay Taillepieds et le pommard Rugiens ont fait la réputation de cet illustre domaine, les blancs sont au niveau des plus grands producteurs de la côte de Beaune.

Les vins : nous entamons notre dégustation par un blanc de haut vol : le bourgogne Clos du Château ! Il offre délié et persistance sur un fruit savoureux, d’une étonnante vivacité. Très pur, il nous mène vers les agrumes. Le saint-aubin En Remilly 2019 se distingue par des senteurs de pierres, un souffle minéral salin le porte jusqu’en finale : sa sève profonde et son acidité lui confèrent de l’éclat. Superbe ! La richesse du millésime 2019 semble comme contenue par la forte emprise du terroir de Corton-Charlemagne, qui se distingue par une note intense de fruit à chair jaune. Large, profond, ce vin juteux nous fait saliver grâce à une agréable note de pamplemousse sur la finale. Un grand cru exemplaire. En rouge, le pommard Les Cras 2019 sent le fruit noir et la réglisse. Pur, il possède un grain de tanin d’une réelle finesse : son toucher de bouche est soyeux, et la solidité du terroir s’affirme en finale. D’une grande noblesse aromatique, le beaune premier cru Sizies 2019 présente un cœur de bouche dense et une trame tannique fine et serrée. Encore dans sa gangue, dix ans de garde lui feront le plus grand bien. Sous une robe délicate, le volnay premier cru En Champans 2019, au fruit complexe, libère des senteurs de fleurs, de végétal noble et de bois précieux. La bouche livre un toucher soyeux ; la chair juteuse et fine retranscrit avec élégance la noblesse du terroir de Volnay. Si les blancs étaient déjà au niveau des plus grands vins de la côte de Beaune, les rouges sont de plus en distingués et raffinés : le domaine obtient la troisième étoile. (RVF, l'excellence du vignoble français, les meilleurs terroirs exploités par les plus grands vignerons, noté 3*/3)

Le domaine de Montille, dirigé par Étienne de Montille, se balade sur les toits de la Bourgogne, avec des vins qui ont de la résonance et transcendent les millésimes tout en faisant parler les climats. Ils sont issus de 12 hectares d’appellations régionales, rouges et blancs, 5 en village et 20 de premiers et grands crus en côtes de Beaune et de Nuits. À partir du millésime 2017, la production du château de Puligny est englobée au domaine, le tout en biodynamie. Les rouges sont d’une noblesse rare, provoquant de l’émotion et les blancs sont vinifiés dans une recherche de tension et de verticalité. Ce domaine fait incontestablement partie de la caste des grands. (Bettane & Desseauve, producteur de très haute qualité, la gloire du vignoble français, noté 4*/5)